Холестерин – особое вещество, которое необходимо для нормального функционирования организма, но превышение его чревато серьезными последствиями для здоровья. Чтобы не принести вреда здоровью, нужно знать, какой холестерин считается «хорошим», а какой «плохим», как регулировать поступление жиров посредством своего рациона.
Людям с повышенным уровнем холестерина рекомендуется употреблять кальмары. Этот продукт очень «капризный»: чтобы он приносил пользу, нужно уметь правильно его выбирать и готовить.
Содержание
Холестерином называют жидкие кристаллы, обладающие как полезными, так и вредными свойствами. Это вещество принимает участие в обмене веществ, отвечает за целостность мембран клеток.
Холестерин вырабатывается в печени, а также попадает в организм с пищей. «Пищевой» холестерин составляет всего около 20%.
Обратите внимание! Существует еще одно название данного вещества – «холестерол». Эти понятия синонимические, термин «холестерол» появился позднее, когда ученные доказали, что это соединение – спирт. В русской специальной литературе предпочитают использовать название «холестерин».
Функции холестерола в организме:
В зависимости от влияния на организм холестерол делят на «хороший» и «плохой». Холестерол не растворяется в крови из-за особенностей химического состава. Он соединяется с белками, позволяющими транспортировать вещество по организму.
Соединения холестерина и белков называется липопротеидами. Они делятся на классы (по концентрации жирных веществ): очень низкой плотности, низкой и высокой.
Полезными являются липопротеиды высокой плотности (ЛПВП). Перемещаясь по организму и растворяясь, они не выпадают в осадок. Данный класс липопротеидов поступает прямо в печень, где с его участием осуществляется синтез полезных веществ. Остатки холестерина выводятся через кишечник.
«Плохой» холестерин – липопротеиды низкой плотности (обозначаются аббревиатурой ЛПНП). Они транспортируются к клеткам. ЛПНП образовывают осадок, поэтому превышение их концентрации появляется риск атеросклероза. Липопротеиды (хиломикроны) очень низкой плотности поступают в клетки всех органов, они способны образовать атеросклеротические бляшки, поэтому считаются самыми опасными.
Уровень холестерина измеряется с помощью биохимического анализа крови, регулярная сдача которого позволяет вовремя привести концентрацию в норму. Нормальный показатель вещества зависит от пола, возраста и состояния здоровья.
Основные показатели таковые:
Незначительные нарушения уровня холестерина в крови легко исправляются правильным питанием, отказом от вредных привычек и умеренными физическими нагрузками. С тяжелой формой можно справиться только под присмотром врача.
Повышение уровня холестерина свидетельствует о нарушениях метаболизма и увеличении концентрации липопротеидов низкой плотности («плохого» холестерина). Причины такого нарушения:
Кроме этого, количество вредных липидов может увеличиваться из-за низкокалорийной диеты, голодания, сердечной недостаточности, туберкулеза и острых инфекций.
Повлиять на внутренний синтез холестерина очень сложно, но можно регулировать липопротеиды, поступающие в организм вместе с пищей. Следует учитывать, что уровень вещества зависит не только от количественного, но и от качественного показателя жиров.
Продукты-поставщики «хороших» жиров: фисташки, миндаль, кунжутные семена и масло, орехи кешью, авокадо. Такая пища не повышает ЛПНП, но с помощью нее можно бороться с вредными жирами.
Существует также группа полиненасыщенных жиров, которые не несут вреда организму. Они не вырабатываются в процессе внутреннего синтеза, поступая извне с некоторыми продуктами, например, маслом кукурузы, тыквенными семечками или семечками подсолнечника.
Полинасыщенные жиры усваиваются сложнее, легко повышают уровень холестерина, содержатся они в говядине, свином мясе, пальмовом масле, кокосовом масле, сливках, сливочном масле, цельном молоке, сметане, мороженом. Употреблять такую пищу нужно в ограниченных количествах.
Трансжиры – самые опасные для организма вещества, которые увеличивают показатели вредного холестерина и уменьшают концентрацию полезного. Они содержатся в некоторых кондитерских изделиях, твердых маслах, маргарине, полуфабрикатах и другой пище.
На прилавках магазинов и супермаркетов чаще всего встречаются промышленные моллюски. Это замороженные тушки с мантией, вес которых не превышает 800 г.
Кстати, в тушках, полученных от промышленного производства, очень редко оставляют щупальца, так как из последних изготовляют консервы.
Благодаря составу мясо моллюска разрешается употреблять людям, у которых диагностировали повышенный холестерол. В 0,1 кг. свежего продукта не более 95 мг холестерина и 18 г. белков.
Пищевая ценность 100 г. мяса – 76 ккал, при этом жиры составляют всего 2,3 г. Кроме этого, в кальмаровом мясе есть микроэлементы, снижающие холестерол и укрепляющие иммунитет.
Мясо кальмара – это не только деликатес, способный украсить любой стол, но и полезный для человеческого организма продукт. Основные его плюсы такие:
Свойства мяса кальмара зависят от способа приготовления. Сырые тушки использовать нежелательно, а вот запеченные содержат в 6 раз больше железа и меди, чем свежие. Жареные кальмары более калорийные, содержат больше жиров. Людям с повышенным холестеролом противопоказаны консервы и сушеное мясо, так как в них много соли. В сушеном мясе также много консервантов.
Самым полезным считается мясо, запеченное при максимальном температурном режиме: в таких тушках сохраняются все полезные вещества в оптимальных количествах.
Нельзя забывать и об обязательных ограничениях в употреблении мяса кальмаров:
Качество тушки кальмара также очень влияет на его полезность. Хороший продукт не должен быть переморожен несколько раз, иначе он будет сильно горчить. Идеально, если тушки пофасованы в отдельные упаковки, а вот слишком слипшиеся моллюски лучше не брать.
Также следует обращать внимание на цвет: шкурка хорошего кальмара должна быть розовой, коричневой или серо-фиолетовой, а филе моллюска – только белым. Просроченное или подпорченное мясо желтого цвета. Хороший продукт имеет не водянистую, а упругую и плотную структуру.
Важно! Если выбор стоит между очищенными и неочищенными тушками, остановите его на последних. Дело в том, что для полной очистки моллюски замораживались и размораживались минимум два раза.
В следующем видео смотрите, как легко и быстро почистить кальмары:
Действительно вкусный и нежный кальмар получается только после правильной подготовки и приготовления.
Готовить такое мясо нужно не более 3 минут, иначе оно будет напоминать резину. О готовности блюда свидетельствует матовость и белый оттенок.
Обратите внимание! При повышенном холестерине рекомендуют отваривать кальмаровое мясо в немного подсоленной воде небольшими порциями.
Правильные технологии варки мяса кальмаров такие:
Если вы собрались запекать мясо, запомните такую технологию:
Рецептов вкусных блюд с кальмарами очень много. Самыми полезными считаются запеченные моллюски, которые готовят с различными начинками. Людям с повышенным холестерином разрешено употреблять блюда с таким «фаршем»:
Также можно приготовить полезные салаты, не повышающие уровень холестерина.
Отварить тушки (как см. выше), порезать салатный лук и свежие огурцы, смешать все и посолить. Количество каждого ингредиента определяется по вкусу. Для заправки взять оливковое масло с чесноком и зеленью.
Отварить мясо кальмаров, порезать кольцами или соломкой, отварить и порезать кубиками картофель, добавить горошек и немного соленых огурцов, оливки. В качестве заправки использовать сметану или йогурт небольшой жирности и зелень.
Правильно обработанные кальмары – настоящий кладезь веществ, позитивно влияющих на работу организма. Умеренное употребление их не только не грозит повышением холестерола, но и помогает урегулировать содержание полезных и вредных липопротеидов.
© 2023 Орган Сердце ·
Копирование материалов сайта без разрешения запрещено
Сайт предназначен для ознакомления. Для лечения посоветуйтесь со своим лечащим врачом.
Кальмары видела в основном только в качестве консервов, я не считаю их вредными для организма, я считаю их слишком дорогими для обычного, среднестатистического гражданина России.
Валерия, несмотря на то, что кальмары относят к полезным продуктам, их употребление может оказаться вредным для организма. Любые морепродукты способны с высокой вероятностью вызвать аллергию. Особенно часто реакции гиперчувствительности наблюдаются у детей и людей, склонных к аллергии. Им следует быть осторожными с кальмарами.
Также нежелательно злоупотреблять морепродуктами накануне биохимического анализа крови. Они содержат большое количество белка, что может привести к ложному повышению уровня креатинина в крови. Врач, увидев такие результаты анализа, обязательно направит пациента на УЗИ почек и другие исследования, в которых нет необходимости.
Кальмары в большом количестве (особенно консервы) противопоказаны людям с патологией почек, так как они создают повышенную белковую нагрузку на эти органы. Диета с ограничением белка называется «Стол №7», она показана при хроническом пиелонефрите, гломерулонефрите.
При избытке белка в организме (повышенном поступлении с пищей), он выводится из тела с мочой. Этот симптом называют протеинурией, он часто является признаком серьезных заболеваний.
Кальмары очень сложно приготовить, поэтому в сёлах особенно они вообще не пользуются популярностью, так что употребление кальмаров это скорее на любителя. Где-то читала, что тем у кого проблемы с холестерином лучше отказаться от кальмаров, почему такие разные везде мнения?
Считаю, что по своей калорийности и содержанию белков кальмары вполне могут стать элементом диетического питания. Другое дело, что в большинстве регионов цена на них явно завышена, да и по вкусу блюда из кальмаров приходятся далеко не всем, особенно, если речь идет о замороженных кальмарах.
Кальмары вызывают чувство особой сытости, пробовала салат с кальмара и вареных белков яиц, всё это дело было замешано в майонезе, очень вкусно даже без грибов. Теперь если покупаю их, то так и делаю.
По сути в кальмаре жиров то и нет… так что я не могу понять, о каком холестерине вы говорите. Можно кстати свой холестерин в крови понизить, если стараться есть именно такие продукты, а не свинину и говядину например…и советую эваларовскую мультифлору холестерол. Способна снижать именно уровень плохого холестерина, что важно.