Какую пользу для организма приносит кальмар: холестерин и другие вещества в моллюске

Холестерин – особое вещество, которое необходимо для нормального функционирования организма, но превышение его чревато серьезными последствиями для здоровья. Чтобы не принести вреда здоровью, нужно знать, какой холестерин считается «хорошим», а какой «плохим», как регулировать поступление жиров посредством своего рациона.

Людям с повышенным уровнем холестерина рекомендуется употреблять кальмары. Этот продукт очень «капризный»: чтобы он приносил пользу, нужно уметь правильно его выбирать и готовить.

Что нужно знать о холестерине

В кальмарах содержится мало вредного холестерина

Холестерином называют жидкие кристаллы, обладающие как полезными, так и вредными свойствами. Это вещество принимает участие в обмене веществ, отвечает за целостность мембран клеток.

Холестерин вырабатывается в печени, а также попадает в организм с пищей. «Пищевой» холестерин составляет всего около 20%.

Обратите внимание! Существует еще одно название данного вещества – «холестерол». Эти понятия синонимические, термин «холестерол» появился позднее, когда ученные доказали, что это соединение – спирт. В русской специальной литературе предпочитают использовать название «холестерин».

Функции холестерола в организме:

• один из элементов, образующих клеточные мембраны
• принимает участие в выработке гормонов, в том числе и стероидов
• принимает участие в синтезе витамина D, способствует процессу метаболизма жирорастворимых витаминов
• способствует образованию желчи
• основа нервных клеток
• поддерживает иммунитет

Хороший и плохой холестерол

В зависимости от влияния на организм холестерол делят на «хороший» и «плохой». Холестерол не растворяется в крови из-за особенностей химического состава. Он соединяется с белками, позволяющими транспортировать вещество по организму.

Соединения холестерина и белков называется липопротеидами. Они делятся на классы (по концентрации жирных веществ): очень низкой плотности, низкой и высокой.

Полезными являются липопротеиды высокой плотности (ЛПВП). Перемещаясь по организму и растворяясь, они не выпадают в осадок. Данный класс липопротеидов поступает прямо в печень, где с его участием осуществляется синтез полезных веществ. Остатки холестерина выводятся через кишечник.

«Плохой» холестерин – липопротеиды низкой плотности (обозначаются аббревиатурой ЛПНП). Они транспортируются к клеткам. ЛПНП образовывают осадок, поэтому превышение их концентрации появляется риск атеросклероза. Липопротеиды (хиломикроны) очень низкой плотности поступают в клетки всех органов, они способны образовать атеросклеротические бляшки, поэтому считаются самыми опасными.

Нормальный уровень холестерина

Уровень холестерина в крови определяют с помощью биохимического анализа

Уровень холестерина измеряется с помощью биохимического анализа крови, регулярная сдача которого позволяет вовремя привести концентрацию в норму. Нормальный показатель вещества зависит от пола, возраста и состояния здоровья.

Основные показатели таковые:

1. От 3,9 до 5,2 ммоль/л – норма для взрослого человека. Врачи диагностируют незначительное увеличение содержания холестерина при показателях 5,2-6,5, умеренное – при уровне 6,6-7,8 и высокое – более 7,8 (гиперхолестеринемия). Последний показатель требует лечения.
2. У представителей сильного пола концентрация холестерина не должна превышать 7,17 ммоль/л, а в женском организме – 7,77 ммоль/л.
3. 1:3- нормальное соотношение липопротеидов высокой плотности и липопротеидов низкой плотности.

Незначительные нарушения уровня холестерина в крови легко исправляются правильным питанием, отказом от вредных привычек и умеренными физическими нагрузками. С тяжелой формой можно справиться только под присмотром врача.

Почему холестерин повышается?

Повышение уровня холестерина свидетельствует о нарушениях метаболизма и увеличении концентрации липопротеидов низкой плотности («плохого» холестерина). Причины такого нарушения:

• лишние килограммы
• недостаточная физическая активность
• чрезмерное употребление продуктов, богатых животными жирами
• некоторые заболевания, например, гипертония, диабет
• постоянные стрессы
• наследственная предрасположенность
• изменения гормонального фона
• применение некоторых медицинских препаратов
• пожилой возраст

Кроме этого, количество вредных липидов может увеличиваться из-за низкокалорийной диеты, голодания, сердечной недостаточности, туберкулеза и острых инфекций.

Роль питания в поддержании концентрации липопротеинов в крови

Уровень холестерина в крови зависит от качества употребляемой пищи

Повлиять на внутренний синтез холестерина очень сложно, но можно регулировать липопротеиды, поступающие в организм вместе с пищей. Следует учитывать, что уровень вещества зависит не только от количественного, но и от качественного показателя жиров.

Продукты-поставщики «хороших» жиров: фисташки, миндаль, кунжутные семена и масло, орехи кешью, авокадо. Такая пища не повышает ЛПНП, но с помощью нее можно бороться с вредными жирами.

Существует также группа полиненасыщенных жиров, которые не несут вреда организму. Они не вырабатываются в процессе внутреннего синтеза, поступая извне с некоторыми продуктами, например, маслом кукурузы, тыквенными семечками или семечками подсолнечника.

Полинасыщенные жиры усваиваются сложнее, легко повышают уровень холестерина, содержатся они в говядине, свином мясе, пальмовом масле, кокосовом масле, сливках, сливочном масле, цельном молоке, сметане, мороженом. Употреблять такую пищу нужно в ограниченных количествах.

Трансжиры – самые опасные для организма вещества, которые увеличивают показатели вредного холестерина и уменьшают концентрацию полезного. Они содержатся в некоторых кондитерских изделиях, твердых маслах, маргарине, полуфабрикатах и другой пище.

Особенности состава кальмаров

Кальмары можно употреблять людям с повышенным холестерином в крови

На прилавках магазинов и супермаркетов чаще всего встречаются промышленные моллюски. Это замороженные тушки с мантией, вес которых не превышает 800 г.

Кстати, в тушках, полученных от промышленного производства, очень редко оставляют щупальца, так как из последних изготовляют консервы.

Благодаря составу мясо моллюска разрешается употреблять людям, у которых диагностировали повышенный холестерол. В 0,1 кг. свежего продукта не более 95 мг холестерина и 18 г. белков.

Пищевая ценность 100 г. мяса – 76 ккал, при этом жиры составляют всего 2,3 г. Кроме этого, в кальмаровом мясе есть микроэлементы, снижающие холестерол и укрепляющие иммунитет.

Перечень полезных свойств кальмарового мяса

Мясо кальмара – это не только деликатес, способный украсить любой стол, но и полезный для человеческого организма продукт. Основные его плюсы такие:

• невысокая калорийность, отсутствие углеводов, низкий уровень жиров
• большая концентрация белка, являющегося «строительным материалом» для клеток
• медь в составе мяса способствует укреплению сосудов, улучшению метаболизма и состава крови
• калий обеспечивает нормальную работу мышечной системы, в том числе и сердечной мышцы
• высокий уровень селена способствует поддержанию иммунной функции, репродуктивных и метаболических процессов
• содержит все витамины В, которые назначают при диабете и атеросклерозе
• таурин и магний регулируют уровень полезного и вредного холестерина, положительно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы
• полиненасыщенные кислоты способствуют нормальной работе головного мозга
• фосфор укрепляет кости, цинк нужен для нормальной выработки гормонов, поддержания репродуктивной функции, йод – для функционирования щитовидки

Могут ли кальмары навредить организму

Свойства мяса кальмара зависят от способа приготовления. Сырые тушки использовать нежелательно, а вот запеченные содержат в 6 раз больше железа и меди, чем свежие. Жареные кальмары более калорийные, содержат больше жиров. Людям с повышенным холестеролом противопоказаны консервы и сушеное мясо, так как в них много соли. В сушеном мясе также много консервантов.

Самым полезным считается мясо, запеченное при максимальном температурном режиме: в таких тушках сохраняются все полезные вещества в оптимальных количествах.

Важные противопоказания

Детям до года употреблять кальмары не рекомендуется

Нельзя забывать и об обязательных ограничениях в употреблении мяса кальмаров:

• аллергия (сыпь, зуд, кашель) на морепродукты или конкретно этот продукт
• возраст до 1 года (пищеварительная система малышей неспособна нормально переваривать продукт)
• беременность или период кормления
• патологии почек, повышенное АД, отеки любой природы (запрещаются сушеные кальмары).

Как выбрать хорошую тушку?

Качество тушки кальмара также очень влияет на его полезность. Хороший продукт не должен быть переморожен несколько раз, иначе он будет сильно горчить. Идеально, если тушки пофасованы в отдельные упаковки, а вот слишком слипшиеся моллюски лучше не брать.

Также следует обращать внимание на цвет: шкурка хорошего кальмара должна быть розовой, коричневой или серо-фиолетовой, а филе моллюска – только белым. Просроченное или подпорченное мясо желтого цвета. Хороший продукт имеет не водянистую, а упругую и плотную структуру.

Важно! Если выбор стоит между очищенными и неочищенными тушками, остановите его на последних. Дело в том, что для полной очистки моллюски замораживались и размораживались минимум два раза.

В следующем видео смотрите, как легко и быстро почистить кальмары:

Лучшие способы приготовления кальмаров

Чтобы вареный кальмар был нежным, его нужно варить не более трех минут

Действительно вкусный и нежный кальмар получается только после правильной подготовки и приготовления.

Готовить такое мясо нужно не более 3 минут, иначе оно будет напоминать резину. О готовности блюда свидетельствует матовость и белый оттенок.

Обратите внимание! При повышенном холестерине рекомендуют отваривать кальмаровое мясо в немного подсоленной воде небольшими порциями.

Правильные технологии варки мяса кальмаров такие:

1. В большой емкости довести до кипения воду, подсолить ее и засыпать специи. В подготовленный раствор положить одну-две тушки, вытащить сразу после того, как они приобретут белый цвет.
2. Налить 3 литра воды, положить в нее пряности и присолить, опустить мясо на полминуты в кипящую жидкость. По истечении указанного времени снять емкость с огня, накрыть крышкой, настаивать около 12 мин.
3. 5 литров воды налить в кастрюлю объемом 7-8 литров, дождаться, пока она закипит. Варить не более 4 тушек за один раз. Каждую порцию готовить так: подождать, пока вскипит и отставить емкость с огня, дать постоять 5-7 мин. и слить жидкость.
4. Если вы переварили кальмаров, доведите их еще раз до кипения и варите около полутора часов на небольшом огне. Предпочтительные специи к кальмаровому мясу – черный и белый перец, лавровый лист, базилик.

Если вы собрались запекать мясо, запомните такую технологию:

1. неповрежденные тушки очистите от шкурок
2. окутайте мясо в пищевую пленку и слегка отбейте
3. начините подготовленные «мешочки», закрепив зубочистками
4. по желанию поджарьте (масло добавлять не нужно)
5. отправьте в духовой шкаф на полчаса, за несколько минут до готовности присыпьте тертой моцареллой

Самые полезные рецепты с кальмарами

Запеченные с начинкой кальмары считаются полезными

Рецептов вкусных блюд с кальмарами очень много. Самыми полезными считаются запеченные моллюски, которые готовят с различными начинками. Людям с повышенным холестерином разрешено употреблять блюда с таким «фаршем»:

• яичные белки с грибами
• сливочный сыр с креветками (первый ингредиент в небольших количествах)
• рис, отварное яйцо и маринованный лук
• приваренные баклажаны и морковка

Также можно приготовить полезные салаты, не повышающие уровень холестерина.

Отварить тушки (как см. выше), порезать салатный лук и свежие огурцы, смешать все и посолить. Количество каждого ингредиента определяется по вкусу. Для заправки взять оливковое масло с чесноком и зеленью.

Отварить мясо кальмаров, порезать кольцами или соломкой, отварить и порезать кубиками картофель, добавить горошек и немного соленых огурцов, оливки. В качестве заправки использовать сметану или йогурт небольшой жирности и зелень.

Правильно обработанные кальмары – настоящий кладезь веществ, позитивно влияющих на работу организма. Умеренное употребление их не только не грозит повышением холестерола, но и помогает урегулировать содержание полезных и вредных липопротеидов.